Una proposta formativa di grande interesse per cuochi e ristoratori, oltre che panificatori: il pane per il ristorante, che oltre ad accompagnare una pietanza, spesso può diventare vero e proprio componente del piatto stesso, sempre con l’obiettivo di contribuire a esaltare i sapori, a darne armonia e a completare il piatto con note di gusto e creatività. Verrà presentata una serie di pani per l’accostamento a vari tipi di piatti: antipasti, salumi, foie gras, patè e terrine, zuppe, pesce, selvaggina, gli umidi e i brasati, gli arrosti, i formaggi freschi; pane per colazione e merende. Spazio sarà dato anche all’utilizzo di erbe aromatiche fresche, spezie e ingredienti aromatici di vario tipo; consigli e suggerimenti per strutturare una carta del pane.

Modalità didattica: Lezioni dimostrative con esposizione finale dei prodotti.