Un corso davvero utile per approfondire gli aspetti tecnici sugli impasti e la lievitazione. Il maestro tratterà i processi legati alla lievitazione e all’utilizzo del lievito naturale. Cos’è, come si ottiene, quali sono le tecniche per il rinfresco del lievito e il suo corretto utilizzo. Le modalità e le tecniche per un impasto perfetto di pizza con uso di lievito naturale. I diversi metodi per ottenere l’impasto perfetto (diretto, indiretto, autolisi, ecc.) Il corso servirà inoltre ad approfondire le conoscenze relative…